INICIO DE CLASES

8 de enero de 2018.

DURACIÓN

4 semestres

DÍAS

8:00 a 12:00 hrs con énfasis - 13:00 a 17:00 hrs mixto - 18:00 a 22:00 hrs sin énfasis

INVERSIÓN

Turno matutino: Parcialidad $5,950. Inscripción: $3,100.00
Turno vespertino: Parcialidad $5,250. Inscripción: $3,100.00
Turno nocturno: Parcialidad $5,250. Inscripción: $3,100.00

FORMA DE PAGO

Deposito, Efectivo, Tarjeta de Credito: AMEX, Visa, Mastercard

SEDE

Distrito Federal, Coapa



Contenidos de la Propuesta:

Programa de Cocinero y Pastelero

Contenidos de la Propuesta

Cocina I
Pastelería I
Inglés
Sanidad e higiene
Nutrición
Quimica de los alimentos 
Cocina II
Pastelería II
Italiano
Tecnología culinaría
Analisis y planeación de menús
Servicio de mesa y etiqueta
Cocina moderna
Taller de evaluación final 
Administración de cocinas
Estilos de servicios
Mercadotecnia 
Cultura del vino
Coctelería y servicio de bar 




Cocinero y Pastelero Profesional

SEMESTRE I
COCINA I
Aprenderás los fundamentos y las técnicas básicas de la cocina caliente, así como los métodos de cocción simple y compuesta. Asimismo elaborarás platillos a base de diferentes productos como verduras, papas, huevos y arroz, entre otros. Además trabajarás con diversos tipos de salsas, sopas y platos a base de pollo, cerdo, res, marisco y pescados.
PASTELERÍA I
Aplicarás las distintas técnicas para preparar galletas, pasteles y tartas clásicas de nivel básico, y sus respectivas decoraciones; además de aprender el uso correcto de los utensilios y equipo básicos para la repostería
TEORÍA I
Inglés
Sanidad e higiene
Nutrición
Química de los alimentos

SEMESTRE II
PASTAS & SALSAS
Experimentarás la elaboración de diferentes masas para pastas, así como la realización de salsas con diferentes matices.
COCINA FRÍA
Adquirirás nuevos conocimientos del mundo de la cocina fría, como la elaboración de vinagretas, ensaladas, escabeches, marinados, así como nuevas técnicas como la preparación de patés y galantinas.
PASTELERÍA II
Perfeccionarás las técnicas aprendidas en el semestre anterior, además de incursionar en la elaboración de petit fours. Asimismo te especializarás en la decoración de pasteles, tanto clásicos (nivel avanzado), como para fiestas y bodas. Finalmente, aprenderás diversas técnicas para trabajar el chocolate: bombonería y rellenos, así como chocolate artístico y esculturas
PANADERÍA
Desarrollarás ampliamente el arte de la panificación a través de procesos de amasado, fermentación y horneado de panes tradicionales mexicanos y rústicos europeos.
TEORÍA
Italiano
Tecnología de los alimentos
Desarrollo de menús
Servicio de mesa y etiqueta

SEMESTRE III
COCINA II
Reforzarás los conocimientos adquiridos en cocina I, mediante la aplicación de preparaciones más avanzadas y con ingredientes nuevos, como conejo, codorniz (caza), y cordero, además de utilizar diferentes tipos de masas para cocina salada.
PASTELERÍA DE CREACIÓN
En este semestre potenciarás las técnicas y habilidades aprendidas, ya que practicarás, y a su vez, te entrenarás en el desarrollo creativo de pasteles y postres contemporáneos: elección de sabores, mezclas de texturas y la correcta utilización de técnicas. Este curso tiene la finalidad de darte la visión de crear un proyecto real de un negocio de pastelería.
TEORÍA
Francés I
Historia de la gastronomía
Costos

SEMESTRE IV
COCINA MEXICANA
COCINA DEL MUNDO
COCINA DE CREACIÓN
COCTELERÍA
ESTILOS DE SERVICIO
TEORÍA
Francés II
Administración de restaurantes
Mercadotecnia
Enología

Especialidad en Pastelería y Panadería Avanzada

Pasta de frutos
Nougat blanc
Muéganos
Alegrías
Azúcar candi 
Macarron de café
Mcarron de pistache
Macarro de frambuesa
Macarron carajillo
Galletas bicolor
Triple chocolate
Macadamia
Galleta brownie
Pan de aceite
Gianduja con frangelico
Exótica tropical
Trufa macis
Bombón sobre mazapán
Gran marniere y naranja confitada
Praline
Gianduja al café con anís 
praline naranja y azafrán
Praline de piñones canela y sal 
Cebolla caramelizada
Lácteo
Choco-duja de almendra
Croissant
Danés
Brioche
Pan de viena
Baguette especial 
Hogaza saborizada
Panes con fermento natural previamente pensados con ingredientes poco usuales 
Bouche de amapola y frambuesa 
Mousse de chocolate al 50%
Recuerdos de oriente
Tentanción cacao 


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